Rezept • klassische Kuchen
Saftiger Zitronen-Mohn-Kuchen mit Crème fraîche • Lemon Poppyseed Loaf
Wenn du meine Rezepte für klassischen Marmorkuchen oder Zitronenkuchen mit Pistazie kennst, weißt du: Ich liebe Rührkuchen aus der Kastenform!
Dieser leckere Zitronenkuchen mit Mohn, auch bekannt als Lemon Poppyseed Loaf, gehört zu meinen neueren Lieblingsrezepten: super einfach, herrlich fluffig und erfrischend zitronig. So mag ich Kuchen am liebsten!
Statt mit Butter wird der Rührteig mit Öl und Crème fraîche zubereitet. Aber nicht nur das macht den Kastenkuchen besonders saftig: Nach dem Backen wird er mit Zitronensirup getränkt und mit einem Zitrus-Topping versehen. Bereit für das Rezept? Los geht’s!
Mein Rezept für Zitronen Rührkuchen, verfeinert mit Mohnsaat
When live gives you lemons, bake a cake!
Bio-Zitronen habe ich immer im Haus, denn mit Saft und Abrieb der Zitrusfrucht lassen sich nicht nur süße und herzhafte Gerichte verfeinern, sondern auch wunderbare Kuchen backen … wie etwa diesen erfrischenden Zitronenkuchen mit Crème fraîche und Mohn. Er ist nicht zu süß, schön saftig und macht einfach gute Laune!
Anmerkungen vor dem Backen
Statt Butter verwende ich in diesem Rührkuchen Rezept neutrales Öl und Crème fraîche. Die frische Note der Crème fraîche harmoniert bestens mit der Zitrone und sorgt zugleich für Saftigkeit.
Du kannst den Mohn in diesem Rezept auch weglassen, solltest du die kleinen Körnchen nicht mögen.
Rezept für Zitronenkuchen mit Mohn
Die Zutaten
Für eine Kastenform
- 3 Eier (L)
- 170g Zucker
- 120g Crème fraîche
- 2 große oder 3 kleine Bio-Zitronen (Abrieb & Saft)
- 180g Mehl
- 1,5 TL Weinstein-Backpulver
- 25g Mohnsaat
- 60g Rapsöl
Zitronensirup
- 50g Wasser, 25g Zitronensaft, 25g Zucker
Finish
Guss aus 50g Puderzucker & etwas Zitronensaft ODER Frosting aus 150g Frischkäse, 25g Puderzucker & etwas Zitronensaft
Zitronen-Mohn-Kuchen - Schritt für Schritt zum saftigen Rührkuchen
Zitronen vorbereiten
- Wasche die Bio-Zitronen und reibe den gelben Teil der Schale mit einer feinen Reibe ab. Stelle die Zeste beiseite.
- Presse den Saft der Zitronen aus und stelle diesen ebenfalls beiseite.
Backform & Ofen vorbereiten
- Lege eine klassische Kastenform von ca. 25 cm Länge mit Backpapier aus. Alternativ kannst du die Backform einfetten und mit Mehl, Paniermehl oder gemahlenen Mandeln auskleiden.
- Heize deinen Ofen auf 170-175 °C Ober-/Unterhitze vor.
Rührteig zubereiten
- Schlage die Eier in eine Rührschüssel. Füge den Zucker hinzu und mixe alles mit einem elektrischen Handrührgerät auf, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
- Gib die Crème fraîche zur Eier-Zucker-Masse. Mixe weiter, bis die Masse heller wird.
- Füge im nächsten Schritt die vorbereitete Zitronenzeste und 1 Esslöffel des Zitronensaftes hinzu.
- Vermenge das Mehl mit Weinstein-Backpulver und Mohnsaat. Gib die Mischung zu den flüssigen Zutaten und verrühre alles miteinander – nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht.
- Zum Schluss kommt das Öl hinzu. Arbeite dieses ebenfalls nur kurz mit dem Mixer ein.
- Fülle den Teig in deine vorbereitete Backform und klopfe ggf. ein paar Luftblasen raus, da der Teig relativ flüssig ist.
Zitronenkuchen backen & Sirup vorbereiten
- Backe den Rührteig im vorgeheizten Ofen für etwa 45-50 Minuten. Da jeder Ofen anders backt, empfehle ich ab 40 Minuten die Stäbchenprobe.
- Während dein Zitronen-Mohn-Kuchen backt, kannst du den Zitronensirup vorbereiten: Koche dazu in einem Topf Wasser, Zitronensaft und Zucker unter Rühren auf, bis der Zucker sich gelöst hat. Nimm den Topf dann vom Herd.
Fertigen Kuchen mit Zitronensirup tränken
- Sobald dein Zitronen-Mohn-Kuchen fertig gebacken ist, nimm ihn aus dem Ofen und verteile deinen vorbereiteten Sirup gleichmäßig und langsam auf der Oberfläche.
- Behalte den Kuchen noch eine Weile in der Form, damit er den Sirup vollständig aufsaugen kann. Lasse ihn schließlich auf einem Kuchengitter auskühlen.
Frosting oder Glasur? Das passende Finish für deinen Zitronen-Mohn-Kuchen
Zu guter Letzt kannst du deinen Zitronen-Mohn-Kuchen mit einem Topping verfeinern – wahlweise mit Zitronenglasur oder Zitronen-Frischkäse-Frosting.
Puderzuckerguss
Rühre Puderzucker mit ein wenig Zitronensaft glatt. Der Puderzuckerguss sollte noch möglichst dickflüssig sein. Verteile ihn gleichmäßig über dem ausgekühlten Kuchen und lass ihn aushärten, bevor du den Kuchen anschneidest.
Lemon Frosting
Rühre Frischkäse und Puderzucker glatt. Verfeinere das Frosting mit etwas Zitronensaft. Die Creme sollte aber noch Stand haben und nicht vom Kuchen herunterlaufen. Verteile das Frosting gleichmäßig auf der Kuchenoberfläche. Alternativ kannst du – wie auf dem Foto zu sehen – einen Kleks Frosting beim Servieren auf jede Scheibe geben.
