Rezept • vegan
Mein liebstes veganes Bananenbrot – auch als Chocolate Banana Bread so einfach & gut!
Dieses einfache Rezept für veganes Banana Bread gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten und ich backe es seit Jahren regelmäßig. Das Bananenbrot hat eine tolle Textur, ist dank gemahlenen Nüssen, Vollrohrzucker und Zimt super aromatisch und nicht zu süß … und noch dazu ohne Ei und Butter!
Außerdem verrate ich dir in diesem Beitrag, wie du das Rezept ganz einfach in ein veganes Schoko Banana Bread umwandeln kannst.
Bereit für das beste vegane Bananenbrot Rezept?
Lange habe ich nach dem besten Rezept für Banana Bread gesucht und es schließlich in dieser veganen Rezeptvariante gefunden. Das Bananenbrot ist so locker, saftig und aromatisch, dass man weder Eier noch Butter vermisst.
Perfekt, um reife Bananen zu verwerten
Das Banana Bread Rezept ist ideal, um reife Bananen zu verbacken. Solltest du zu viele reife Bananen zu Hause haben, friere sie einfach ein. Ich nutze diesen Trick regelmäßig – auch, weil ich keine überreifen Bananen mag, nicht einmal im Kuchen. Stattdessen lege ich sie rechtzeitig ins Gefrierfach und hole die gewünschte Anzahl an Bananen etwa 30-60 Minuten vor der Zubereitung des Rezepts aus der Kühlung.
Anmerkungen vor dem Backen
Wie reif sollten die Bananen für Bananenbrot sein?
Bananen sind die Protagonisten in diesem Rezept und sind zudem ein toller Ei-Ersatz beim veganen Backen. Da der perfekte Reifegrad der Bananen für das Aroma, die Süße und die Konsistenz deines Bananenkuchens entscheided ist, folgen hier ein paar Tipps:
- Bananen mit gelber Schale mit kleinen schwarzen Pünktchen sind perfekt für dieses Rezept.
- Sind die Bananen schon sehr reif (über die Phase der schwarzen Pünktchen hinaus), sollte der Zuckeranteil im Rezept leicht reduziert werden, zum Beispiel von 80g auf 65-70g.
- Überreife Bananen verbacke ich persönlich gar nicht, da ich den Geschmack als zu intensiv empfinde.
- Zu unreife Bananen ergeben einen stumpfen Geschmack und wirken sich negativ auf die Konsistenz aus. Lass sie lieber noch ein paar Tage liegen.
Vollrohrzucker macht den Unterschied
Beim Zucker verwende ich Vollrohrzucker (also nicht weißen, braunen oder Rohrohrzucker), da Konsistenz und Geschmack nur mit dem als Muscovado bekannten Vollrohrzucker perfekt werden. Kokosblütenzucker sollte auch funktionieren.
Aromatische Mandeln
Ich liebe es, mit Mandeln und Nüssen zu backen. Dabei lohnt es sich, auf eine gute Qualität zu achten, um eine bittere oder ranzige Note zu vermeiden. Für das vegane Banana Bread verwende ich gerne die gemahlenen, braunen Bio Mandeln von Alnatura (unbeauftragte, unbezahlte Werbung). Lass blanchierte Mandeln lieber im Regal stehen – sie eignen sich für dieses Rezept leider nicht.
Banana Bread ohne Butter – dafür mit gesundem Rapsöl
Backen mit Pflanzenöl statt Butter hat nicht nur den Vorteil, dass es vegan, sondern in der Regel auch gesünder ist. Für das pflanzliche Bananenbrot verwende ich gerne Rapsöl, das auch für cholesterinarmes Backen ideal ist. Benutze für dieses Rezept am besten normales, raffiniertes Rapsöl, da sich native Pflanzenöle durch ihren niedrigen Rauchpunkt nicht für jedes Backwerk eignen.
Rezept für veganes Bananenbrot / Banana Bread vegan
Die Zutaten
Für eine klassische Kastenform (Länge 25 cm)
- 240g Bananen (reines Fruchtfleisch, ca. 2,5 Bananen)
- 85g Rapsöl
- 80g Vollrohrzucker
- 100g gemahlene braune Mandeln
- 150g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- Eine Prise Salz
- 1-2 TL Zimt
- 50g vegane Zartbitterschokolade (50-70%)
Banana Bread vegan - Schritt für Schritt zum saftigen, veganen Bananenbrot
Schokolade hacken & Backform vorbereiten
- Hacke die Schokolade mit einem Messer in kleine Stücke und stelle sie beiseite.
- Lege eine klassische Kastenform mit Backpapier aus.
- Heize deinen Ofen auf 170-175 °C Ober-/Unterhitze vor.
Veganen Rührteig zubereiten
- Gib die Bananen in eine Rührschüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel.
- Füge das Öl und den Vollrohrzucker hinzu und mixe alles für ein bis zwei Minuten cremig.
- Vermische in einer separaten Schüssel Salz, Zimt, gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver und Natron.
- Gib die trockenen Zutaten zur Bananenmasse.
- Alles kurz vermengen – nur so lange, bis ein homogener Teig entsteht.
- Hebe die gehackte Schokolade unter und verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform.
Optional: Toppe den Kuchen vor dem Backen noch mit Pekannus-Hälften oder mehr gehackter Schokolade.
Banana Bread im Ofen backen
- Backe dein Bananenbrot im vorgeheizten Ofen für etwa 40–50 Minuten. Ab 40 Minuten empfiehlt sich die Stäbchenprobe. Bleiben nur noch Krumen hängen, ist der Bananenkuchen fertig.
- Nimm das Banana Bread aus dem Ofen und lass es abkühlen.
Tipp: Wird der Teig in einer größeren Form und damit etwas flacher gebacken, verkürzt sich die Backzeit auf 25–30 Minuten. Auch hier gilt: Stäbchenprobe nicht vergessen.
Genießen & aufbewahren
Das Banana Bread schmeckt schon lauwarm aus dem Ofen, falls du – wie ich – nicht abwarten kannst. Abgekühlt oder am nächsten Tag entwickelt es dann sein volles Aromen-Potenzial. Da der Bananenkuchen mit der Zeit Feuchtigkeit zieht, solltest du ihn innerhalb von zwei Tagen verzehren und zudem kühl lagern.
Zutaten für veganes Banana Bread Schoko-Style
Rezeptvariante: Chocolate Banana Bread
Für eine klassische Kastenform (Länge 25 cm)
- 240g Bananen (reines Fruchtfleisch, ca. 2,5 Bananen)
- 90g Rapsöl
- 90g Vollrohrzucker
- 100g gemahlene Mandeln
- 130g Mehl
- 25g Backkakao
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- Eine Prise Salz
- 50g vegane Zartbitterschokolade (50-70%)
Schokofans aufgepasst: Veganes Banana Bread trifft Brownie!
Hast du Lust auf mehr Schokolade? Dann kannst du den Bananenkuchen ganz einfach abwandeln und daraus ein Chocolate Banana Bread backen – so saftig, dass es fast als Brownie durchgehen könnte. Die Schokoladen-Version ist natürlich auch vegan und ebenso einfach und schnell gemacht! Die Zutatenliste wird lediglich um Backkakao ergänzt und die Gramm-Angaben einiger Zutaten leicht angepasst. Die Zubereitung ist ebenfalls fast identisch.
Einfache Anleitung: So backst du das Bananenbrot mit Schokolade
- Hacke die Schokolade in kleine Stücke.
- Lege deine Kastenform mit Backpapier aus.
- Heize deinen Ofen auf 170-175 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Gib die Bananen in eine Rührschüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel.
- Füge das Öl und den Vollrohrzucker hinzu und mixe alles für ein bis zwei Minuten cremig.
- Vermische in einer separaten Schüssel Salz, Zimt, gemahlene Mandeln, Kakao, Mehl, Backpulver und Natron.
- Gib die trockenen Zutaten zur Bananenmasse und vermenge alles – nur so lange, bis ein homogener Teig entsteht.
- Hebe die gehackte Schokolade unter und verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform.
- Backe den Schoko-Bananenkuchen im vorgeheizten Ofen für circa 40–50 Minuten (Stäbchenprobe). Lass ihn danach außerhalb des Ofens auskühlen.
Genießen: Banana Bread mit Mandelmus & Früchten
Probiere das selbstgebackene Bananenbrot auch unbedingt mal mit einem veganen Topping aus Nussbutter und frischen Früchten – perfekt für ein ausgedehntes Frühstück oder Besuch von Freunden!
Gib dazu einen Esslöffel braunes Mandelmus auf eine Scheibe Bananenbrot und garniere das Ganze mit frischem Obst. Ich finde, Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren passen ganz wunderbar. So wird dein veganes Banana Bread sogar noch besser.
Viel Freude beim Genießen!