Rezept • glutenfreie Zutaten
Mallorquinischer Mandelkuchen - lecker & saftig ohne Mehl • Gató de almendra
Fluffiger Mandelbiskuit, ein Hauch Zitrone und knackige Mandelblättchen – der Mallorquinische Mandelkuchen ist wunderbar locker, saftig und lässt sich ganz einfach zubereiten! Einzig beim Trennen der Eier solltest du etwas Übung haben, denn das Eiweiß wird zu luftigem Eischnee aufgeschlagen und behutsam unter den Teig gehoben.
Der feine Mandelkuchen, auch unter dem Namen Gató de almendra bekannt, kommt übrigens ganz ohne Mehl aus und besteht somit aus glutenfreien Zutaten.
Rezept für Mallorquinischen Mandelkuchen ohne Mehl - ganz einfach selber backen
Anmerkungen vor dem Backen
Die Rezeptmenge ist für eine kleine Springform von ø20cm oder 6 Muffins ausgelegt. Du kannst die Zutaten natürlich auch hochrechnen oder verdoppeln, zum Beispiel für eine große Springform oder ein ganzes Blech – perfekt, wenn ein Kindergeburtstag oder Fest ansteht. Bisher waren immer alle Gäste begeistert!
Das Rezept ist schnell zubereitet und gebacken. Einzig das Trennen der Eier erfordert etwas Fingerspitzengefühl, damit kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Das Eiklar wird nämlich luftig aufgeschlagen, vorsichtig unter den Teig gehoben und verleiht dem Mandelkuchen Textur und Volumen.
Von Spanien nach Skandinavien: So wird das Gató de almendra Rezept zum schwedischen Mandelkuchen!
Was ein Hauch Kardamom und frische Beeren alles bewirken können! Denn solltest Lust auf eine Variation des spanischen Gató de almendra haben, wird das Rezept mit etwas zerstoßenem Kardamom im Handumdrehen zum schwedischen Mandelkuchen – serviert mit einem Kleks Sahne und frischen Heidelbeeren. Wunderbar!
Für den schwedischen Mandelkuchen wird der bei den Skandinavieren beliebte Kardamom verwendet. Ich empfehle dir, Kardamomsaat zu kaufen und dann frisch und möglichst fein zu zerstoßen (etwa so fein wie weißer Zucker). Vorgemahlener Kardamom in Pulverform funktioniert hier nicht.
Falls du – so wie ich – großer Schweden- & Kardamon-Fan bist, habe ich noch zwei Tipps für dich: In meinem Göteborg Travel Guide zeige ich dir meine schwedische Lieblingsstadt an der Westküste. Und mit selbstgebackenen Kardamom-Schnecken holst du dir das Scandi Feeling direkt nach Hause!
Rezept für mallorquinischen Mandelkuchen (Gató de almendra)
Die Zutaten
Für eine Springform von ø20cm oder 6 Muffins
- 3 Eier, getrennt
- 1 Prise Salz
- Zitronenabrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 75g Puderzucker
- 125g gemahlene blanchierte Mandeln
- 50g gehobelte Mandeln
Für die schwedische Variante
- 1/2 TL fein zerstoßene Kardamomsaat
- Zum Servieren: frische Beeren & geschlagene Sahne
Gató de almendra - Schritt für Schritt zum Mandelkuchen mit glutenfreien Zutaten
Backform & Backofen vorbereiten
- Bereite deine Backform vor, indem du sie einfettest und bemehlst – oder mit Backpapier auskleidest. Das Rezept kannst du wahlweise in einer 20er-Springform oder als Muffins backen.
- Heize den Ofen auf 175-180°C Ober/Unterhitze vor.
Mandelbiskuit zubereiten
- Stelle dir zwei saubere Rührschüsseln bereit und trenne (mit fettfreien Händen!) ein Ei nach dem anderen. Das Eigelb kommt in die eine, das Eiweiß in die andere Schüssel. Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiklar gelangt.
- Nun kannst du mithilfe eines elektrischen Rührgerätes und einer Prise Salz das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen. Stell den Eischnee dann kurz beiseite.
- Zu den Eigelben in der separaten Schüssel kommt nun der gesiebte Puderzucker. Mixe beides cremig.
- Im nächsten Schritt kommen Zitronenabrieb, Zitronensaft und optional die fein zerstoßene Kardamomsaat hinzu.
- Füge dann die gemahlenen Mandeln hinzu und menge sie unter.
- Schließlich folgt der Eischnee: Hebe ihn portionsweise und behutsam unter den Teig. Die Masse sollte homogen aussehen, aber möglichst nichts von ihrem Volumen verlieren.
Mandelkuchen im Ofen backen
- Nun ist dein Teig bereit für den Ofen. Fülle ihn in deine Backform (oder die Förmchen) und bestreue die Oberfläche großzügig mit Mandelblättchen.
- In einer 20cm Springform beträgt die Backzeit etwa 20-22 Minuten, als Muffin 12-15 Minuten. Je nach Ofen und Größe deiner Backform kann dies unterschiedlich sein, daher mach ein paar Minuten vor Ende der Backzeit auf jeden Fall die Stäbchenprobe und wiederhole dies bei Bedarf.
- Kurz vor dem Servieren kannst du den abgekühlten Mandelkuchen noch mit einer feinen Schicht Puderzucker verzieren.